Heute dreht sich alles um ein ganz besonderes, traditionelles Gebäck: den Allerheiligenstriezel. Dieser süße Hefezopf wird in vielen Regionen Österreichs zu Allerheiligen von Tauf- bzw. Firmpaten an ihre Patenkinder verschenkt.
Mit seiner luftigen Konsistenz, den feinen Aroma von Butter und dem typischen, geflochtenen Aussehen, ist der Striezel nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Stück gelebte Tradition.
In unserem Rezept zeigen wir euch, wie ihr diesen Klassiker ganz einfach selbst zubereiten könnt – perfekt zum Teilen oder Verschenken!
Zubereitungszeit
ca. 1 Stunde und 15 Minuten
Backzeit
ca. 25 Minuten
Temperatur
170 °C (Umluft)
Ergibt
2 Striezel
Zutaten
250 g zimmerwarme Milch
42 g frische Hefe (1 Würfel)
100 g Zucker
650 g glattes Weizenmehl (Type 700)
1 Ei
7 g Salz
Abrieb einer Biozitrone
120 g zimmerwarme Butter, gewürfelt
1 EL Rum (alternativ Apfelsaft)
Optional: Rosinen nach Geschmack
Zum Bestreuen: Hagelzucker
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
2 EL Milch
Schritt-für-Schritt Anleitung:
Dampferl vorbereiten: Milch in einem kleinen Topf leicht erwärmen.
Die Hälfte des Zuckers in die lauwarme Milch einrühren, Hefe hineinbröseln
und mit einem Schneebesen verrühren. Mit 1 EL Mehl bestäuben, abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen, bis das Dampferl Blasen wirft und sich das Volumen vergrößert.
Teig zubereiten:
Restliche Zutaten und das Dampferl in eine große Schüssel geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten (ca. 8-10 Minuten; entweder von Hand oder mit einer Küchenmaschine).
Teig ruhen lassen: Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten in der Schüssel gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Striezel formen: Den Teig in zwei gleich große Teile teilen. Jeden Teil zu einer Kugel formen und weitere 20 Minuten ruhen lassen. Danach die Kugeln in je drei gleichgroße Stränge formen (ca. 30 cm lang). Die Stränge zu einem Zopf flechten und die Enden gut zusammendrücken.
Striezel ruhen lassen: Den geflochtenen Striezel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und erneut 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Backofen vorheizen: Während der Ruhezeit den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
Striezel bestreichen und backen: Eigelb und Milch verrühren und die Striezel damit bestreichen.
Optional: Mit Hagelzucker bestreuen.
Die Striezel 20 bis maximal 25 Minuten goldbraun backen.
Striezel auskühlen lassen: Die fertigen Striezel aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Tipp: Du kannst den zweiten Striezel für später einfrieren.
Viel Spaß beim Backen!
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